Bratwurst

Bratwurst er en tysk pølse av kvernet svinekjøtt, grillet og vanligvis servert i et rundstykke med sennep. Brat- i navnet går tilbake til gammelhøytysk brāto, magert kjøtt; først senere ble det forvekslet med braten, «å steke», og pølsen er fast inventar på tyske markeder, fotballarenaer og juleboder.

Hva det egentlig er

Kvernet svinekjøtt, noen ganger blandet med kalvekjøtt, krydres — ofte med merian, karve, muskat og pepper — og fylles i en naturtarm. Deretter grilles den over kull eller stekes i panne til den er brunet og saftig. De regionale variantene er svært ulike: Nürnberger er liten og omtrent på størrelse med en finger — den klassiske serveringen, 3 im Weggla, er tre av dem i ett rundstykke — mens Thüringer er lang og grovkvernet.

Slik serveres det

• I et rundstykke (Brötchen) med sennep — den klassiske måten å spise den på farten.
• På tallerken med surkål og potetsalat eller brød.
• Som 3 im Weggla — tre små Nürnberger-pølser i ett rundstykke, med sennep.

Currywurst, oppskåret pølse med karriketchup, er en egen rett og ikke standardmåten å servere bratwurst på.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi regional variant (Nürnberger, Thüringer og så videre); den sier noe om størrelse og krydring.
• Tilby valg av sennep, for eksempel søt bayersk eller sterkere sennep — gjestene bryr seg om det.
• Opplys om at pølsen er av svinekjøtt; varianter av kalvekjøtt eller grønnsaker må merkes tydelig.
• Si hva allergener og næringsinnhold gjelder: hvete kommer fra rundstykket og sennep fra tilbehøret, så en vanlig pølse på tallerken kan inneholde ingen av delene — sjekk oppskriften, siden noen pølser har tilsatt bindemidler som brødsmuler eller melkepulver. Næringstallene beskriver pølsen alene, uten rundstykke eller sennep.