Paris-Brest

Paris-Brest er en ring av vannbakkels delt og fylt med hasselnøttpralinékrem. Den ble laget til et sykkelritt mellom Paris og Brest, og hjulformen forklarer dessertens karakteristiske utseende.

Hva det egentlig er

Eggrik vannbakkelsdeig av samme type som profiteroler og éclairs sprøytes til en stor ring. Mandelflak drysses over før den bakes hul med gyllent, sprøtt skall. Etter avkjøling deles ringen vannrett og fylles med smørkrem rundt praliné, en pasta av karamellisert sukker og malte hasselnøtter, noen ganger også mandler.

Både ringformen og pralinéfyllet definerer desserten. Annen krem eller annen fasong gir et beslektet bakverk.

Slik serveres det

• I trekanter fra en ring til flere, eller som små individuelle ringer.
• Lett avkjølt for å holde kremen fast uten å gjøre skallet hardt.
• Som dessert, ofte med melis.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten, egg, melk, hasselnøtter og mandler der de inngår.
• Beskriv både ringformen og pralinékremen.
• Si om den serveres som delerett eller i enkeltporsjoner.
• Nevn eventuell nøttefri tilpasning tydelig; det klassiske hasselnøttfyllet er ikke nøttefritt.