Hangi

Hāngī er lam og rotgrønnsaker dampet i en jordovn over varme steiner, en maorisk måte å lage mat på som fortsatt brukes på New Zealand.

Hāngī er det maoriske ordet for både jordovnen og maten som lages i den. En ild varmer opp steiner til de er svært varme. Steinene legges i en grop, maten settes på toppen i innpakning av blader, klede eller folie, og gropa dekkes med jord, slik at dampen steker alt langsomt over flere timer. Det lages oftest til samlinger, der det lages store mengder mat på én gang.

Hva det egentlig er

Lam er kjøttet i en klassisk hangi, tilberedt sammen med poteter, gresskar, gulrot og kål. Ingenting stekes i panne eller grilles. Kjøttet og grønnsakene tilberedes av dampen fra gropa, slik at lammet blir saftig og grønnsakene møre. Retten er et komplett måltid på ett brett, ikke en enkelt rett, og smaken kommer fra kjøttet, grønnsakene og den langsomme dampen fra ovnen.

Slik serveres det

• Tas opp fra gropa mens den er varm, med kjøttet skåret og grønnsakene servert ved siden av på samme brett eller tallerken.
• Porsjonert for en gruppe, vanligvis i store mengder ved en samling.
• Spises fra tallerkener med bestikk, med eventuelt brød, saus eller dessert servert for seg.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøttet som lam, og kuttet hvis du kjenner det. Skriv at retten er tilberedt i jordovn, slik at gjestene forstår at den er dampet, ikke stekt.
• List opp grønnsakene som følger med: poteter, gresskar, gulrot og kål.
• Den klassiske retten inneholder ingen vanlige allergener. Spør om eventuell fyll, brød, saus eller dessert som serveres ved siden av, siden disse ofte inneholder hvete, melk eller egg, og merk dem separat.
• Oppgi hvor mange personer et brett eller en porsjon er nok til, siden hangi vanligvis lages til grupper.