Rasgulla

Rasgulla er fersk, upresset ost knadd glatt og formet til kuler, som kokes i sukkersirup til de blir svampaktige og omtrent dobbelt så store. Den bengalske søtsaken settes ofte i samme bås som gulab jamun og rasmalai, men de tre melkedessertene har ulike fremgangsmåter og konsistenser.

Hva det egentlig er

Melk skilles med syre til myk ferskost, chhena, som skiller seg fra fastere, presset paneer. Osten knas for hånd til alle korn er borte. Dette trinnet avgjør om kulene blir svampaktige eller faller fra hverandre. Glatte kuler legges i kokende sukkersirup, fremfor melk, og kokes til de blåser seg opp og omtrent dobler størrelsen. De avkjøles i samme sirup.

Rasgulla lages av upresset ferskost og kokes i sirup uten fritering. Gulab jamun bruker en deig av konsentrerte melkestoffer som friteres før den legges i sirup. Rasmalai bruker samme chhena-base som rasgulla, men formes flat og serveres i søtet melk. Rasgulla har sin egen glatte, svampaktige konsistens og sirupspreg.

Slik serveres det

• Kald eller romtemperert i en bolle med litt sirup.
• Som dessert ved feiringer, eller solgt enkeltvis i søtsaksbutikker.
• Sjelden med garnityr; den enkle, svampaktige konsistensen er poenget.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om melk.
• Desserten er vegetarisk.
• Forklar at den serveres i sirup fremfor melk, så gjestene ikke forventer den mer kremete rasmalai.