Konkoé

Hva det egentlig er

Konkoé er en guineansk rett basert på røkt malle, servert med saus eller et grunnmiddel.

Malle røykes, noe som konsentrerer den salte, kraftige smaken og gir kjøttet en fast tekstur. Fisken kan serveres i biter alene, kokt i en saus eller sammen med ris eller et annet grunnmiddel. Metode og saus varierer mellom kokkene, så dette oppslaget fokuserer på den røkte malla i stedet for å angi én fast gryterett. Røkingen gir en særegen aroma som fortsatt merkes selv når fisken varmes opp igjen i væske.

Konkoé brukes i Guinea, men den nøyaktige sausen og krydderblandingen varierer fra kokk til kokk. Menyen bør oppgi om fisken bare er røkt eller også kokt i en egen saus, og den bør nevne sausen hvis den inneholder nøtter, melkeprodukter eller andre viktige ingredienser. Ris eller et annet grunnmiddel er et tilbehør og ikke en obligatorisk del av fiskeretten. Malle er en fiskeallergen og må tydelig deklareres.

Slik serveres det

Serveres varmt hvis fisken er tilberedt i en gryterett, eller ved den temperaturen kjøkkenet bruker hvis den serveres røkt alene. Server med det faktiske grunnmiddelet som tilbys, og hold sausen adskilt der det er mulig. Sjekk at fisken fortsatt er tydelig gjenkjennelig i anretningen.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv konkoé som røkt malle og oppgi om den serveres alene, i saus eller med ris. Oppgi fisk- og sausingredienser, og kontroller håndtering og krysskontaminering.