Kikomando

Kikomando er en gatemat fra Uganda med stekt chapati brettet rundt en krydret bønnegryte og en stekt eggeomelett. Selgere på gaten i Uganda selger den som et raskt og mettende måltid som spises med hendene. De to delene, et flatbrød og en fyll av bønner og egg, tilberedes hver for seg og settes sammen like før servering.

Hva det egentlig er

Grunnlaget er chapati, et flatbrød laget av hvetemel, rullet tynt og stekt i en panne til det har gylne flekker og er mykt nok til å brettes. En omelett av pisket egg stekes flat i pannen, og en gryte med kidneybønner kokes med løk og tomat og krydres. Chapatien brettes rundt omeletten og gryten, slik at alle tre spises sammen i én pakke. Hvor sterkt krydderet er, varierer fra kokk til kokk.

Fyllet inneholder vanligvis ikke kjøtt. Proteinet kommer fra bønnene og egget, mens chapatien gir mengden.

Slik serveres det

• Varm, rett fra pannen, med chapatien fortsatt myk og varm.
• Brettet til en pakke og spist med hendene, ofte pakket inn i papir.
• Som et raskt måltid eller mellommåltid fra en gateselger, alene.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn begge delene: chapati med egg og kidneybønnegryte.
• Merk hvete i chapatien og egg, som begge er vanlige.
• Oppgi hvilket fett chapatien er stekt i. Hvis det er ghee, er det et melkeprodukt og må merkes med melk.
• Oppgi om gryten har tilsatt kjøtt eller buljong, siden den klassiske fyllet ikke har det.
• Beskriv hvor sterkt krydderet er, siden det varierer mellom kokkene.