Khuzi

Hva det egentlig er

Khuzi, også skrevet khouzi eller ghuzi, er en festlig emiratisk rett med kjøtt og ris. Et helt lam eller en hel geit steges og serveres over krydret ris, ofte med nøtter og tørket frukt.

Hovedelementet er en stor steik, tradisjonelt lam eller geit, tilberedt til kjøttet er mørt og utsiden er brunet. Risen lages separat med aromatiske krydder og får steiken og saften når retten settes sammen. Noen varianter har ristede nøtter, rosiner eller annen tørket frukt, mens krydderbruk og servering varierer fra hjem til hjem. Khuzi hører til en bredere familie av kjøtt servert med ris i golfregionen, så en meny bør beskrive den spesifikke emiratiske tilberedningen i stedet for å antyde at alle regionale steik-og-ris-retter er like. Mengden og presentasjonen av et helt dyr gjør retten særlig egnet til selskaper og festmåltider.

Slik serveres det

Steiken settes på et stort fat med ris og deles mellom flere gjester. En restaurant kan servere en hel eller delvis steik, men den felles presentasjonen er fortsatt karakteristisk. Sauser og salater kan følge fatet; de er ikke faste ingredienser i selve steiken. Hvis nøtter eller rosiner er med, bør de være synlige eller oppgitt, fordi de påvirker allergier og rismens samlede søthet.

Slik skriver du det på menyen

Skriv navnet konsekvent og oppgi om det er lam eller geit, i stedet for den vage betegnelsen «arabisk ris». Oppgi om nøtter eller tørket frukt er en del av kjøkkenets versjon. Khuzi kan være et stort delefat, så oppgi en nyttig porsjonsstørrelse og om tilbehør er inkludert. Ikke forveksle den med machboos, som er en egen krydret risrett og allerede beskrevet under Bahrain i denne katalogen.