Mansaf

Hva det egentlig er

Jordans kjente lammerett med ris, tradisjonelt servert med en syrlig saus av fermentert, tørket yoghurt.

Lammet tilberedes langsomt og serveres over flatbrød og ris, med en saus som tradisjonelt lages av jameed, en tørket og fermentert yoghurt. Denne veiledende versjonen bruker yoghurt i sausen, og nøtter er vanlig som pynt.

Jameed er den avgjørende ingrediensen i den tradisjonelle sausen til mansaf. Fermentert yoghurt tørkes til en fast form, rehydreres og kokes deretter til en syrlig saus. En yoghurt som erstatning i denne oppskriften hjelper med å klassifisere meierikomponenten, men den gjengir ikke den fulle smaken eller tilberedningen av jameed. Lammet kokes til det er mørt, mens sausen lages for seg og settes sammen ved servering. Flatbrød og ris danner grunnlaget for fatet. Brødet suger til seg noe av sausen og bærer lagene av kjøtt og ris. Nøtter kan brukes som pynt, men dette bør bekreftes på restauranten.

Mansaf serveres ofte på et stort felles fat, og denne serveringsmåten har kulturell betydning i tillegg til praktiske fordeler. Regionale og husholdningsmessige metoder varierer når det gjelder sausens konsistens, kjøttstykket og krydderingen av risen. Retten bør ikke reduseres til en generisk lammepilaf, for den meieribaserte sausen med jameed og presentasjonen med brød og ris er de viktigste kjennetegnene. Denne beskrivelsen påstår ikke at alle husholdninger bruker samme proporsjoner, og den påstår heller ikke at retten tilhører ett bestemt samfunn alene.

Slik serveres det

• Serveres felles på et stort fat. Merkene av jameed og tilberedningsmetodene varierer. Sjekk om sausen inneholder melk og om det brukes nøtter.
• Oppskrifter, ingredienser og porsjonsstørrelser varierer mellom husholdninger og restauranter.

Slik skriver du det på menyen

• Bekreft ingredienser og tilberedning med kjøkkenet før du gir påstander om allergener eller kosthold.