Vigorón

Hva det egentlig er

En nicaraguansk rett med kokt yuca, kålsalat og sprø svineskinn.

Vigorón er en nicaraguansk rett som er særlig knyttet til Granada. Den kombinerer kokt yuca med kålsalat og chicharrón, altså sprøstekt svineskinn. INTUR regner retten blant landets tradisjonelle matretter. De kontrasterende komponentene, myk kassava, fersk syrlig salat og sprøtt svinekjøtt, settes sammen i stedet for å tilberedes som én gryterett.

Yuca skrelles og kokes til den er mør, og legges deretter opp sammen med en salat basert på kål. Salaten består vanligvis av fint skåret kål med tomat og en skarp dressing, mens chicharrón gir salt og sprø tekstur. Nøyaktig dressing og porsjonsstørrelser varierer. Noen serverer retten på et bananblad eller i en bladkledd beholder, men bladet er et serveringsunderlag, ikke en ingrediens.

Navnet er knyttet til Granada, der retten er et kjent valg på markeder og gatekjøkken, men vigorón er i dag mer kjent i hele Nicaragua. Den serveres som en sammensatt tallerken eller pakke, der hver komponent beholder sin tekstur. Den skiller seg fra baho, som tilbereder kjøtt og stivelsesholdige grønnsaker langsomt sammen. En meny bør skille mellom om retten har svineskinn, kjøttrikere chicharrón eller en variant.

Slik serveres det

Server med den kokte yucaen, kålsalaten og svineskinnet samlet. Retten spises ofte som et mellommåltid eller et måltid; oppgi den faktiske porsjonen og eventuell ekstra saus.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv vigorón som yuca med kålsalat og chicharrón. Bekreft svinekjøtt, dressing, eddik, olje og delt utstyr før du gir allergen- eller kostholdsopplysninger.