Kibbeh

Kibbeh er et skall av bulgur og finmalt kjøtt, fylt med krydret kjøttdeig og pinjekjerner og fritert. Den regnes som en signaturrett i både Libanon og Syria. Håndverket ligger i et tynt, jevnt skall som holder sammen i frityren.

Hva det egentlig er

Bløtlagt fin bulgur arbeides med svært finmalt, magert lam eller storfekjøtt, revet løk og varme krydder som allehånde, kanel og svart pepper til en glatt, smidig masse.

En bit av massen hules ut i håndflaten til et tynt skall. Det fylles med stekt krydret kjøttdeig, løk og pinjekjerner, lukkes til en avlang form med spisse ender og friteres.

Navnet dekker også tydelig forskjellige retter. Kibbeh nayyeh er rå, blandet fersk og servert straks med olivenolje og mynte. Kibbeh bil sanieh bakes flatt i form med fyll mellom to lag. Kibbeh labaniyeh kokes i yoghurt.

Slik serveres det

• Varmt og stykkevis, som del av et mezemåltid.
• Med yoghurt eller sitronbåt, gjerne hummus og tabbouleh ved siden av.
• Rått som nayyeh, en delikatesse laget med svært ferskt kjøtt.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi varianten: fritert, rå eller ovnsbakt. Navnet alene forklarer ikke serveringen.
• Pris gjerne per stykk, og oppgi antallet i en porsjon.
• Navngi pinjekjernene. De står ikke på EUs liste over 14 deklarasjonspliktige allergener, men gjester som unngår nøtter, vil vite om dem.
• Opplys om gluten, siden bulgur er hvete, og melk dersom yoghurt inngår.