Sai Oua

Sai oua er en laotisk svinepølse, smakssatt med sitrongress og galangal og grillet over trekull. Det er en laotisk urtepølse som også lages i Nord-Thailand, der den kalles sai ua. Oppskriftene varierer fra kokk til kokk når det gjelder mengden urter og chili.

Hva det egentlig er

Kjøttdeig av svin, gjerne med en god del fett, blandes for hånd med finhakket sitrongress, galangal, kaffirlimeblad, chili og hvitløk. Massen fylles i tarmer og knyttes til lenker, som grilles over trekull til skinnet blir brunt og midten er gjennomstekt. Urtene gir en aroma av sitrus og ingefær, og chilien gir en sterkhet som kokken kan justere opp eller ned.

Den tilberedes som en pølse, ikke som en kjøttkake eller kjøttbolle, slik at lenkene beholder formen på grillen. Den selges på markeder og ved gatekjøkken, og den lages også hjemme.

Slik serveres det

• Varm fra trekullet, skåret i skiver eller servert som hele lenker.
• Med klissris, friske urter, rå grønnsaker og en chilidipp.
• Som snacks, eller som én rett i et delt måltid.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøttslaget, svin, og si om pølsen lages på stedet.
• Nevn urtene, særlig sitrongress og galangal, slik at gjestene kan vurdere smaken før de bestiller.
• Spør om fiskesaus brukes i blandingen. Hvis den gjør det, må fisk deklareres som allergen.
• Oppgi sterkhetsnivået, siden chili varierer, og standardporsjonen: hvor mange lenker eller gram, og om klissris følger med.