Dhokla

Dhokla er en dampet, luftig kake av kikertmel med syrlig preg, avsluttet med sennepsfrø og karriblader frest i olje. Gujarats hverdagsmatbit skjæres i små firkanter eller ruter og spises kald like ofte som varm.

Hva det egentlig er

En røre av kikertmel og yoghurt, eller et fermentert alternativ, får hvile og bli litt syrlig før den dampes i en vid, grunn form til en fast, men spenstig kake. Etter avkjøling og oppskjæring helles tadka jevnt over: sennepsfrø og karriblader som kort er frest i varm olje, noen ganger med litt sukker- og sitronsirup. Krydderfettet trekker ned i snittflatene.

Krydderfettet over toppen er ikke pynt. Det bærer mye av smaksettingen, siden den dampede kaken under med vilje er mild. Dhokla uten dette smaker som enkel dampet røre.

Slik serveres det

• Skåret i firkanter eller ruter, med krydderfettet tilsatt rett før servering.
• Romtemperert eller lett lun, sjelden glovarm.
• Med grønn chutney ved siden av, som matbit fremfor et helt måltid.

Slik skriver du det på menyen

• Standardvarianten er glutenfri. Fermenterte varianter uten yoghurt kan være veganske, mens hurtigrører kan bruke yoghurt. Kontroller oppskriften før du kaller den vegansk.
• Fortell om den er dampet fersk samme dag, siden dhokla mister spensten etter en dag eller to i kjøleskapet.
• Nevn om krydderfettet inneholder sukker, ettersom enkelte varianter er litt søte og andre bare salte.