Khorkhog

Hva det egentlig er

Khorkhog er mongolsk lam tilberedt med grønnsaker i et lukket kar, tradisjonelt med oppvarmede steiner.

Biter av lam kombineres med grønnsaker som potet, gulrot og løk i et lukket kokekar. I den tradisjonelle metoden tilsettes oppvarmede steiner i den tette gryten, og de bidrar til å tilberede innholdet innenfra sammen med varmen fra karet. Ingrediensene kokes sammen til lammet er mørt og grønnsakene er myke. Det lukkede miljøet beholder fuktigheten og konsentrerer kjøttets saft, og gir en fuktig, aromatisk rett i stedet for grillet lam. Hjemmelagede metoder og ingredienskombinasjoner varierer, og moderne tilberedningsmetoder og grønnsaker varierer også.

De varme steinene er en del av rettens identitet, men de spises ikke. Noen restaurantkjøkken kan tilpasse metoden til sitt utstyr, og en meny bør ikke hevde at steinkoking brukes med mindre teknikken faktisk benyttes. Lam er sentralt i denne retten, mens grønnsaker og krydder varierer. Khorkhog serveres vanligvis til deling fra en gryte, så det er nyttig å beskrive porsjonsstørrelse og om kjøttet serveres på benet. Tilsatt buljong eller olje bør bekreftes før man gir kostholdspåstander.

Slik serveres det

Server varmt med lam og grønnsaker sammen, og hell kokevæsken over. For en delt gryte, forklar hvor mange den passer for, og vær forsiktig med eventuelle gjenværende varme steiner. Oppgi brød eller andre tilbehør separat.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv lam-og-grønnsak-gryten og oppgi om den tilberedes med oppvarmede steiner. Navngi de faktiske grønnsakene og kontroller buljong, fett og krydder.