Agashe

Agashe er en tsjadisk type krydret oksespyd, særlig knyttet til landets østlige mattradisjoner og til matlagingen i nabolandet Sudan. Kjennetegnet er det sterkt krydrede belegget rundt små biter grillet kjøtt.

Hva det egentlig er

Oksekjøttet skjæres i munnbiter, vendes i malte peanøtter og krydder, træs på spyd og grilles. Peanøttblandingen gir både krydder og en ristet fylde mens det grilles. Oppskrifter og navn varierer i regionen, så det er oksespydet med peanøttbelegg som beskrives her, ikke et hvilket som helst grillspyd. Kjøttet skal være gjennomstekt, men beholde nok fuktighet til at det ikke blir tørt og hardt.

Agashe spises ofte varm med skåret løk eller tomat, og flatbrød kan følge med. Slikt tilbehør hører til tallerkenen og er ikke automatisk ingredienser i spydet. Krydderblandingene varierer, og en selger kan justere styrke eller salt; før derfor opp en eventuell saus eller ekstra krydderblanding for seg på menyen. Spydene fungerer som snack eller som proteinet i et større måltid.

Slik serveres det

• Server like etter grillingen, mens belegget fortsatt dufter og kjøttet er varmt.
• Legg rå løk, tomat eller flatbrød ved siden av når de brukes.
• Hold sausene adskilt der det er mulig, så ingrediensene og styrken er tydelige.

Slik skriver du det på menyen

• Skriv det som krydrede grillede oksespyd og nevn peanøtter tydelig.
• Bekreft med kjøkkenet hvilket kjøtt, krydderblanding, marinade og grillpraksis som faktisk brukes.
• Peanøtter er et viktig allergen i den typiske tilberedningen; felles grill og sauser krever også en kontroll i deres egen restaurant. Næringsinnholdet varierer med stykke og belegg.