Amlou

Amlou er ristede mandler malt med honning og arganolje til et tykt, nøtteaktig pålegg. Argantrær vokser nesten utelukkende i et lite område sørvest i Marokko, og amlou finnes nettopp på grunn av dette. Oljen presses fra kjernene og har en særpreget, fyldig nøttesmak uten noen egentlig erstatning. Det er også det som knytter pålegget så tydelig til akkurat denne delen av landet.

Hva det egentlig er

Ristede mandler males tradisjonelt mellom steiner til en grov, oljete masse. Arganolje arbeides gradvis inn til blandingen blir tykk og smørbar, et sted mellom nøttesmør og en rik saus. Honning røres inn til slutt for sødme, men smaken heller mer mot salt og nøtteaktig enn søt. Den karakteristiske, lett ristede smaken fra arganoljen er den tydeligste tonen.

Arganolje kan ikke byttes ut med en annen nøtte- eller frøolje her. Den bestemte smaken — som også utvikles når argankjernene ristes tradisjonelt før de presses — gir amlou særpreget. En variant laget med vanlig mandel- eller planteolje får en merkbart annerledes og flatere smak.

Slik serveres det

• Ved romtemperatur, smurt på brød, særlig til frokost.
• Som dip, noen ganger sammen med msemen eller annet flatbrød.
• Sjelden som egen rett; den er tilbehør, ikke et måltid alene.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om mandlene.
• Retten er naturlig vegansk og vegetarisk.
• Si fra dersom ekte arganolje brukes; det er den definerende ingrediensen, og rimeligere varianter kan bruke en annen olje.