Hvor kommer Tahdig fra?

Tahdig — opprinnelsesland: Iran.

Hva er Tahdig laget av?

Basmatiris, smør, safran, yoghurt.

Hvordan uttaler man Tahdig?

تهدیگ (persisk) uttales /tæhˈdiːɡ/.

Tahdig

ته‌دیگUttale (IPA) /tæhˈdiːɡ/

Den sprø, gylne skorpen fra bunnen av den persiske risgryten, hvelvet ut og servert som eget tilbehør.

Allergener og deklarasjoner

Inneholder

Melk (inkludert laktose)

Inneholder melk og produkter derav (herunder laktose)

Dette beskriver den klassiske oppskriften, slik at du vet hva du skal spørre om. Det er ikke en deklarasjon for et bestemt kjøkken — oppskrifter og leverandører varierer, og bare restauranten kan si hva som er i retten de serverer.

I detalj

Tahdig er den sprø, gylne skorpen fra bunnen av risgryten, bevart og servert separat fra den luftige risen over. Den er så verdsatt i persisk mat at både hjem og restauranter behandler den som en ettertraktet del av måltidet.

Hva det egentlig er

Delvis kokt basmatiris legges i varm, godt oljet gryte, noen ganger med litt yoghurt eller safranvann, eller et lag potetskiver eller flatbrød nederst. Ved lang, forsiktig damping steker bunnlaget langsomt mot gryten til en dypgyllen skorpe, mens risen over holder seg luftig. Gryten hvelves i én bevegelse så skorpen vender opp og helst er hel.

En hel skorpe viser god teknikk. Å løsne hele tahdig uten at den brekker eller sitter fast, krever øvelse og er noe gjester som kjenner retten, legger merke til.

Slik serveres det

Hvelvet hel på fat, delt i båter ved siden av resten av risen.
Til persiske risretter, noen ganger som egen bestilling.
Varm rett fra gryten, før skorpen mister sprøheten.

Slik skriver du det på menyen

Opplys om melk dersom yoghurt brukes.
Grunnretten er vegetarisk.
Angi potet- eller brødlag dersom det brukes, siden det gir en annen konsistens enn ren risskorpe.

Typiske ingredienser

Menuella Taste: smak verden sammen med venner

Menuella Taste

Ditt matpass. Marker hver rett du har prøvd, samle et stempel for hvert land og del med venner.

Marker som smakt i Menuella Taste

Ofte stilte spørsmål

Hva er Tahdig?: Den sprø, gylne skorpen fra bunnen av den persiske risgryten, hvelvet ut og servert som eget tilbehør.
Hvor kommer Tahdig fra?: Tahdig — opprinnelsesland: Iran.
Hva er Tahdig laget av?: Basmatiris, smør, safran, yoghurt.
Hvilke allergener inneholder Tahdig?: Inneholder melk og produkter derav (herunder laktose).
Hvordan uttaler man Tahdig?: ته‌دیگ (persisk) uttales /tæhˈdiːɡ/. Trykk på høyttaleren ved navnet for å lytte.