Brigadeiro

Brigadeiro er kondensert melk, smør og kakaopulver kokt sammen til en tykk konfektmasse, rullet til små kuler og dekket med sjokoladestrøssel. De står sentralt i brasiliansk festmat, og en bursdagsfest regnes knapt som ferdig forberedt uten et brett. Navnet skal komme fra en brigadegeneral i det brasilianske flyvåpenet som søtsaken ble oppkalt etter på 1940-tallet.

Hva det egentlig er

Kondensert melk, smør og kakaopulver småkoker i en kjele under stadig omrøring. Blandingen er klar når en slikkepott som trekkes gjennom den, viser kjelebunnen et lite øyeblikk før massen flyter sammen igjen. Dette synlige tegnet er den vanlige testen og mer pålitelig enn en bestemt koketid. Når massen er kjølig nok til å håndteres, rulles den til små kuler. Hver kule dekkes helt med sjokoladestrøssel, granulado, i den klassiske varianten, men fargerikt strøssel og andre overtrekk er også vanlige til fest.

Riktig koketid er hele håndverket. For lite kokt blir brigadeiro for myk til å rulles. For mye kokt blir den hard og kornete når den avkjøles. Den korte fasen der massen løsner rent fra kjelebunnen, er akkurat tidspunktet for å ta den av varmen.

Slik serveres det

• Kald eller romtemperert, i små papirformer.
• Som festgodteri, særlig i bursdager, ved siden av kaken fremfor som erstatning for den.
• Av og til som fyll eller topping på kaker i stedet for som små kuler.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om melk.
• Den er naturlig vegetarisk.
• Oppgi hvilket strøssel eller overtrekk som brukes. Sjokoladestrøssel er klassisk, men andre varianter finnes.