Dububap

Hva det egentlig er

Dububap er en nordkoreansk gatematrett som kombinerer tofu med smaksatt ris.

Navnet brukes om tofu servert med ris som er smaksatt, ofte med en krydret saus eller krydring. Risen kan legges inni en tofulomme eller serveres på toppen, avhengig av versjon. Tofuen gir retten struktur, risen gir stivelse, og krydderblandingen gir den smakfulle eller sterke karakteren. Den nøyaktige krydringen, behandlingen av tofuen og hvordan retten settes sammen kan variere fra selger til selger og fra sted til sted. Dette er en sammensatt rett av ris og tofu, ikke en vanlig skål med ris og en egen tofuside.

Retten er knyttet til gatematspising, der en kompakt porsjon kan håndteres og spises uten omstendelig servering. Den kan serveres som et snacks eller et lite måltid. Man bør ikke anta at retten er sterk bare ut fra navnet, og en meny bør beskrive den faktiske sausen som brukes. Soya er iboende i tofu og bør oppgis. Soyasaus, chilipasta eller ferdige krydderblandinger kan tilføre flere ingredienser, deriblant hvete, så kjøkkenets produktetiketter er viktige.

Slik serveres det

Serveres ferskt tilberedt, med tofu og ris holdt sammen slik at gjestene kan spise begge deler i hver munnfull. Hvis risen er fylt inn i tofuen, bør det tydelig fremgå; hvis den er toppet eller serveres ved siden av, beskriv den anrettede formen nøyaktig. En dippsaus eller pynt er valgfritt og bør oppgis separat.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv retten som tofu med smaksatt ris, og angi om risen er fylt inn i eller lagt over tofuen. Oppgi chilikrydderet og opplys om soya; kontroller sauser og pynt for andre allergener.