Bigilla

Bigilla er en tykk maltesisk dip av melte bondebønner, smaksatt med hvitløk, olivenolje og chili. Det er en enkel og mettende bønnedip fra Malta, som spises med brød som mellommåltid eller forrett. Bondebønner og olivenolje har lenge vært dagligvarer på øya, og bigilla er en enkel måte å gjøre dem om til noe man deler.

Hva det egentlig er

Bondebønner kokes til de er møre, deretter siles de av og melises mens de fortsatt er varme, sammen med knust hvitløk, olivenolje, chili og salt. Resultatet er en tykk, smørbar pasta med en mild, jordaktig smak. Hvitløken gir en skarp smak, og chilien gir en varme som kokken justerer etter smak. Den klassiske versjonen inneholder verken melk, egg eller nøtter, og er dermed plantebasert.

Bigilla er ikke hummus. Den inneholder ingen kikerter og ingen tahini, og bønnene melises i stedet for å blendes glatte.

Slik serveres det

• Smøres tykt på skorpebrød eller ristede skiver, vanligvis ved romtemperatur.
• Dryppes med litt ekstra olivenolje, gjerne servert med oliven eller kapers ved siden av.
• Som forrett eller mellommåltid, delt fra en liten skål i stedet for servert som hovedrett.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn bønnene: skriv bondebønner eller fava-bønner, slik at gjestene ikke forveksler retten med hummus.
• Merk hvete hvis du serverer den med brød, som er vanlig tilbehør. Selve dippen inneholder ingen nøtter, melk eller egg.
• Oppgi styrken: chili er et vanlig krydder, så skriv om dippen er mild eller sterk.
• Merk den som vegansk hvis du serverer den uten tilsetninger, og si om det tilsettes ost eller andre toppinger.