Chả giò

Chả giò er en vietnamesisk dypstekt rull med krydret svinefarse og grønnsaker, pakket inn i rispapir eller hvetebasert deig og stekt til den er sprø.

Hva det egentlig er

Chả giò lages av en fyll av svinefarse, oppbløtt glassnudler, revet gulrot, judasøre, fint hakket løk og sjalottløk, krydret med fiskesaus, svarte pepper og sukker, og noen ganger pisket egg som bindemiddel. Fyllet rulles stramt inn i rispapir, eller i et tynt omslag av hvete, og dypsteikes til omslaget er blemmete og gyllent.

I nord kalles rullen vanligvis nem rán, mens chả giò er den vanlige betegnelsen i sør. Den stekte rullen skiller seg fra gỏi cuốn, den ferske rispapirrullen med urter, risnudler og reker eller svinekjøtt, som spises ukokt. Chả giò steikes alltid og serveres varm, og den pakkes inn i salat og urter ved bordet.

Slik serveres det

• Servert varm eller lunken som forrett eller del av et måltid med ris.
• Spises innpakket i salatblad med mynte, vietnamesisk koriander og agurk, deretter dyppet i nước chấm.
• Serveres ofte sammen med skåler med risnudler eller med risretter.
• Spises med fingrene eller spisepinner, kuttet i to hvis rullen er stor.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn fyllet på menyen: svinekjøtt, glassnudel, gulrot og judasøre, stekt i rispapir.
• Merk allergener: inneholder egg der det brukes, fiskesaus i fyllet (fisk), og hvete hvis hvetedeig brukes.
• Oppgi omslaget hvis det varierer: rispapir eller hvetedeig.
• Si hvordan den serveres: med salat, urter og nước chấm.