Hamburger

En hamburger er en hakket storfebiff, stekt varm og servert i en myk, oppskåret brødbolle. Det er den amerikanske smørbrøden som har fått navnet sitt fra Hamburg: tyske utvandrere tok med seg den hakkede «Hamburg steak» til USA på 1800-tallet, og å legge biffen i et brød er det amerikanske trinnet, et som flere lunsjrestauranter og messer hevder å ha tatt først.

Hva det egentlig er

Hakket storfekjøtt, som oftest krydret med lite mer enn salt og pepper, formes for hånd eller i en presse til en tykk, rund biff og steikes på en stekeplate eller grill til det dannes en mørk skorpe utenpå, mens midten forblir saftig. Biffen legges i en myk, rund brødbolle som er oppskåret og ristet på snittflaten. Vanlig tilbehør er sprø salat, en skive tomat, rå løk, skiver av sylteagurk, ketchup og sennep. Men biffen og brødet er selve retten, og tilbehøret er det kjøkkenet velger.

En hamburger har ikke skinke i seg. Navnet kommer fra byen, ikke fra kjøttet, og en hamburger er bare storfe med mindre menyen sier noe annet. En cheeseburger er den samme smørbrøden med en skive smeltet ost lagt til, og det gjør den til en egen rett på menyen.

Slik serveres det

• Varm, rett fra stekeplaten, i en brødbolle som er lun og lett ristet.
• Hel og stablet, spist med hendene, ofte pakket inn i papir eller satt på et brett.
• Alene eller med pommes frites ved siden, som er et eget tilbehør og ikke en del av hamburgeren.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøttet, altså storfe, og vekten på biffen hvis du selger etter størrelse.
• Merk hvete i brødet, og spør kjøkkenet om det også inneholder melk, egg eller sesam.
• List opp tilbehøret som følger med som standard, merk sennep som et deklarerbart allergen, og oppgi ost eller saus som egne tillegg.
• Si hvordan biffen er stekt, siden gjester ofte ber om den medium eller godt gjennomstekt.