Gazpacho

Gazpacho er en kald andalusisk suppe av rå tomater, agurk, paprika, hvitløk, olivenolje og sherryeddik. Ingenting i den kokes. Det er en sommerrett som serveres kald nok til å virke ordentlig forfriskende i varmen i Sør-Spania.

Hva det egentlig er

Modne tomater, agurk, grønn paprika og hvitløk blendes med god olivenolje, sherryeddik og salt. Tradisjonelt tilsettes litt gammelt brød for å tykne suppen og runde av smaken. Blandingen kjøres glatt og avkjøles i flere timer.

Siden alt holdes rått, avhenger smaken nesten helt av kvaliteten på tomatene og oljen. Det er ingen andre ingredienser å skjule seg bak.

Slik serveres det

• I et glass, drukket som en kald drikk — den vanligste måten i Andalusia.
• I en bolle, med finhakket agurk, paprika og løk på toppen og litt olivenolje.
• Sammen med beslektede retter: salmorejo fra Córdoba (tykkere, mer brød, toppet med skinke og egg) og ajoblanco fra Málaga (hvit, laget med mandler og hvitløk).

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om den inneholder brød — det avgjør om den er glutenfri.
• Si hvordan den serveres: i glass eller bolle, og hvilket garnityr som følger med.
• Den er vegansk og melkefri som standard, noe det er verdt å fremheve. Den er også enkel å ta med om sommeren hvis den tappes på flaske.