Pad thai

Pad thai er wokstekte risnudler med tamarind, fiskesaus og palmesukker, syrlig, salt og søtt i samme munnfull.

Hva det egentlig er

Flate, tørkede risnudler bløtlegges fremfor å kokes og tilberedes ferdig i svært varm wok. Tamarind gir syre, fiskesaus salt og palmesukker sødme. I tradisjonelle versjoner stekes sjalottløk, hvitløk, hakkede tørkede reker og syltet søt reddik (chai po) først i oljen; deretter tilsettes reker, tofu eller begge deler, egg stekes ved siden av nudlene i pannen, og bønnespirer og hvitløksgressløk vendes inn til slutt for å beholde sprøheten.

Sausbalansen og wokvarmen bærer retten. Nudlene skal være adskilte, dekket av saus og litt seige, ikke en myk klump. Wokstekte risnudler ble spist i Thailand før også, men pad thai ble utbredt rundt midten av 1900-tallet, da nudelretter ble fremmet over hele landet.

Slik serveres det

• Varm på tallerken rett fra woken.
• Med lime, knuste peanøtter og chiliflak ved siden av eller oppå, som gjesten justerer selv; noen kjøkken serverer peanøttene separat eller utelater dem.
• Med rå bønnespirer og hvitløksgressløk ved siden av.

Slik skriver du det på menyen

• Navngi reker, kylling eller tofu som hovedråvare.
• Den klassiske varianten med reker, tørkede reker, fiskesaus, egg, tofu og peanøtter inneholder krepsdyr, fisk, egg, soya og peanøtter; opplys om det, og si fra når peanøttene serveres ved siden av.
• Risnudler er glutenfrie, men sauser som soyasaus eller ferdig pad thai-saus kan inneholde hvete: kontroller de faktiske produktene før du kaller retten hvetefri.
• En vegetarisk variant krever mer enn soyasaus i stedet for fiskesaus: reker og tørkede reker må også ut, og en vegansk variant må i tillegg være uten egg.