Zeamă

Hva det egentlig er

Moldovsk kyllingsuppe med grønnsaker og syrlig buljong, ofte servert med nudler.

Zeamă er en moldovsk kyllingsuppe med grønnsaker og en syrlig buljong, ofte servert med nudler. Syrligheten kan komme fra gjæret klivæske kjent som borș, eller fra et annet surgjørende ingrediens, avhengig av kokken. Grønnsaker, urter og bruk av nudler varierer.

Kylling koker sammen med grønnsaker for å lage en smakfull buljong. Vanlige tillegg er gulrot, løk og andre sesongens grønnsaker. Nudler kan kokes i suppen eller tilsettes separat. Et surgjørende ingrediens gir zeamă sin karakteristiske friske smak og skiller den fra en mild kyllingbuljong. Noen varianter avsluttes med urter, som gir frisk smak. Balansen mellom syre og de nøyaktige grønnsakene er ikke standardisert.

Zeamă serveres som en forrett eller et komplett, lett måltid, varmt. Ingrediensene speiler regional matlaging og husholdningspraksis. Begrepet brukes også i nabolandenes kjøkkentradisjoner, og beskriver en moldovsk suppestil som deles med disse tradisjonene. En restaurant kan variere surgjøringsmiddelet, nudeltypen eller kyllingdelen. Gjester bør spørre om disse detaljene ved behov.

Slik serveres det

Serveres varm i skål, med kylling, grønnsaker og buljong sammen. Oppgi om nudler er inkludert, og server eventuelle ekstra urter separat.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv zeamă som moldovsk syrlig kyllingsuppe, og nevn surgjøringsingrediensen når den er kjent. Bekreft nudler, fond, urter og delt kokeutstyr før du gir påstander om allergener eller kosthold.