Mici

Hva det egentlig er

Mici, også kalt mititei, er korte, skinnfrie ruller av krydret kjøttfarse som grilles over direkte varme. Navnet betyr «de små», og retten er sterkt knyttet til rumensk grillkultur og gatemat. Vanlige varianter bruker storfe-, svine- eller lammekjøtt med hvitløk og krydder. Oppskriftene varierer, så en meny bør oppgi hvilke kjøttslag kjøkkenet faktisk bruker.

Farsen formes til kompakte sylindre og stekes til de er brunet utvendig og gjennomstekt innvendig. Hvitløk og svarte pepper er vanlige krydder. Noen oppskrifter bruker bakepulver og buljong eller vann for å gi en fjærende tekstur. Disse detaljene er oppskriftsspesifikke og ikke krav for all mici. Selv om rullene minner om pølser i formen, er de ikke fylt i pølsetarm, noe som er nyttig å vite for den som sammenligner dem med vanlige pølser.

Retten knyttes ofte til Bucharest gjennom en historie om at en kro på 1800-tallet gikk tom for pølsetarmer og serverte farsen direkte fra grillen. Dette er fortsatt en lokal legende snarere enn et fastslått dokumentert faktum, og mici er ikke formelt utnevnt til Romanias nasjonalrett. Mici er kjent som en klassisk grillbit og serveres gjerne sammen med andre kjente retter som sarmale og mămăligă.

Slik serveres det

• Serveres varm fra grillen, ofte med sennep og brød. Tilbehøret er ikke en del av kjøttrullen selv.
• Ved utendørs samlinger grilles rullene i porsjoner og spises kort tid etter grilling.
• Noen serveringssteder tilbyr dem med pommes frites, sylteagurk eller polenta, men dette er restaurantvalg og ikke definerende komponenter.
• Kjøttblandingen varierer. En porsjon med bare storfe eller blandet kjøtt bør angis korrekt.

Slik skriver du det på menyen

• Bruk «mici» eller «mititei» og forklar dem som rumenske grillede kjøttruller uten skinn.
• Oppgi kjøttslagene i retten, og opplys om eventuelt hvetebasert bindemiddel som brukes.
• List sennep og brød som tilbehør, med deres allergener, i stedet for å antyde at de er en del av mici-rullene.
• Unngå å presentere anekdoten om opprinnelsen i Bucharest som bekreftet historie.

Ernærings- og allergeninformasjon avhenger av kjøttblandingen, bindemiddelet og porsjonen kjøkkenet tilbereder.