Griyo

Hva det egentlig er

Griyo er haitisk svinekjøtt marinert i sitrus og krydder, langtidskokt til mørt og deretter stekt til sprøtt.

Svinekjøttet krydres med sitrus, hvitløk og urter, og kokes deretter til det er mørt, før det stekes eller brunes på annen måte. Denne todelte metoden gir griyo sin særegne kontrast: en saftig, mør innside og sprø, brunede kanter. Bitter appelsin brukes der den finnes, mens andre sitrusfrukter kan erstatte den. Marinader og kutt varierer fra hushold til hushold, og kutt og krydderblandinger er ikke fastlagt. Dette er ikke bare stekt svin, siden både mykkokingen og sprøstekingen former resultatet.

Griyo serveres ofte med pikliz, en krydret syltet grønnsaksrelish, og bannann peze, pressede stekte kjøttbananer. Tilbehøret tilfører syre, sterkhet og stivelse, men det er ikke automatisk med i hver porsjon. En meny bør skille svinekjøttet fra tilbehøret og oppgi om de følger med porsjonen. Svinekjøtt er kjernen i denne retten, men marinaden, steikefettet og eventuell felles frityrolje bør kontrolleres for tilleggsingredienser. Navnet gjengis noen ganger som haitisk griot, men retten her er den haitiske svinekjøttretten.

Slik serveres det

Serveres varmt, med de brunede svinekjøttbitene og eventuelle saft samlet. Pikliz og kjøttbanan kan presenteres ved siden av. Oppgi om porsjonen inkluderer noen av tilbehørene, og unngå å antyde at et tilbehør er inkludert dersom gjesten bestiller det separat.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv griyo som marinert haitisk svinekjøtt, mørkokt og sprøstekt. Oppgi kutt og tilbehør, og bekreft marinade, fond og fritørpraksis før du gir allergenopplysninger.