Shawarma

Shawarma er marinert kylling stablet på et loddrett spidd, skåret i tynne strimler og rullet i flatbrød med hvitløkssaus, syltede grønnsaker og tomat. Denne artikkelen beskriver den libanesiske kyllingversjonen, shawarma djaj, som selges fra boder til alle tider. Shawarma som helhet hører til den bredere levantinske og midtøstlige tradisjonen med roterende spiddkjøtt, samme familie som döner og gyros, med en tilberedningsmåte som spredte seg i regionen og fikk lokale former.

Hva det egentlig er

Tynne skiver kylling, eller noen ganger lam eller storfe, marineres i timevis med yoghurt, eddik og varme krydder. De stables på et loddrett, langsomt roterende spidd foran en varmekilde. Etter hvert som utsiden blir brun og gjennomstekt, skjæres den av med lang kniv. Kjøttet rulles stramt i flatbrød med hvitløkssausen toum, syltede grønnsaker, tomat og noen ganger pommes frites. Rullen presses ofte kort på varm stekeplate.

Toum er den klassiske følgesvennen til kyllingshawarma i Libanon. Tradisjonell toum er bare hvitløk, vegetabilsk olje, sitron og salt, uten melk og egg, pisket til en tykk, lys emulsjon, og den skarpe smaken preger hele rullen. Den er svært vanlig til kylling, mens libanesisk kjøttshawarma ofte serveres med tahinisaus. En annen saus gjør ikke retten til et annet lands shawarma. Brukes en hvitløkssaus basert på majones, bør den sjekkes for egg.

Slik serveres det

• Stramt rullet i flatbrød, gjerne kort presset på stekeplate og spist med hendene.
• Med toum, syltede grønnsaker, tomat og av og til pommes frites inni.
• Som gatemat eller raskt måltid fra egne boder gjennom hele dagen.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete fra flatbrødet og melk fra yoghurtmarinaden.
• Navngi kylling, lam eller storfe; alle er vanlige, men gir ulike bestillinger.
• Angi om pommes frites følger med inne i rullen.
• Næringsverdiene gjelder per 100 g av hele rullen: brød, kylling, saus og syltede grønnsaker.