Chilli Crab

Hva det egentlig er

Chilli crab er en singaporisk sjømatrett bygget rundt krabbe i en søt-salt saus basert på chili og tomat. Mudderkrabbe tilberedes i chilisaus og serveres med stekte brødboller til dypping. Det er en navngitt lokal klassiker, men saucene varierer fra sted til sted når det gjelder søtme, sterkhet og tykkelse.

Krabben tilberedes i en wok eller panne med aromatiske ingredienser og en saus som ofte er basert på chili, tomat, hvitløk og ingefær. Pisket egg tilsettes ofte mot slutten for å tykne saucen til myke tråder, men praksisen varierer på restaurantene. Navnet bør ikke tolkes som en standardisert styrkegrad: noen varianter er milde og runde, mens andre er skarpere og mer pepret. Hel krabbe brukes vanligvis, noe som gir saucen en sjømatrik smak under tilberedningen.

Slik serveres det

Chilli crab er vanligvis en felles hovedrett på bordet. Gjestene knekker skallet og skraper opp saucen med mantou, stekte eller dampede boller; ris kan også serveres. Fordi retten er rotete og deles av alle, gir restauranter ofte krabbeknekkere og fingerskåler. Art og størrelse på krabben avhenger av tilgangen.

• Serveres nylaget ved en temperatur og konsistens som passer retten.
• Tilbehøret kan variere; oppgi det separat når det ikke er en fast del av oppskriften.
• Porsjonsstørrelse og anretning avhenger av sammenhengen, fra et hjemmemåltid til en restauranttallerken.

Slik skriver du det på menyen

Krabbe er et allergen fra skalldyr. Kontroller om egg brukes til å tykne saucen, og om soya, sesam eller annen sjømat er med. Oppgi krabbeart når den er kjent, og gjør oppmerksom på at skallbiter kan forekomme; ikke oppgi dippbollen som inkludert med mindre den faktisk er det.

• Nevn de avgjørende ingrediensene og tilberedningsmetoden i stedet for å stole bare på et ukjent rettnavn.
• Ikke beskriv en regional matrett som eksklusiv for ett land når en bredere felles matkultur er dokumentert.
• Spør kjøkkenet om gjeldende oppskrift, fond, pynt og delt utstyr før du gir kostholdsmessige garantier.