Conkies

Hva det egentlig er

Conkies er en søt dampet dessert fra Barbados laget av maismel, gresskar og kokos, pakket inn i bananblad. Søtpotet og krydder kan også inngå i blandingen.

En blanding av maismel, revet gresskar, kokos og sukker blandes med krydder og noen ganger søtpotet. Den porsjoneres på bananblad, brettes til små pakker og dampes til kornet og grønnsakene er gjennomkokt sammen. Bladet holder blandingen samlet og bidrar til å beholde fuktigheten; det er en innpakning og spises vanligvis ikke. Husholdningenes proporsjoner og tilsetninger varierer, så rosiner eller andre ingredienser bør ikke antas. Resultatet er tett og saftig, ikke en sprø bakt kake.

Conkies forbindes med feiringer på Barbados i november og kan lages i store porsjoner. Den ferdige pakken pakkes opp før servering, og den serveres lun eller ved romtemperatur. Maismelet gir struktur, mens gresskar og kokos holder midten myk. Mengden sukker varierer, så ikke alle versjoner har samme søthet. Eventuelle meieriprodukter, nøtter eller andre tilsetninger bør bekreftes i den aktuelle oppskriften.

Slik serveres det

Server uten innpakning som en enkelt søt porsjon. Bananbladet kan ligge under av presentasjonshensyn, men bør oppgis som en innpakning brukt under tilberedningen. Oppgi eventuelle rosiner eller spesielle tilsetninger.

Dampetiden påvirker hvor fast maismelet blir. Pakken bør være gjennomkokt og få hvile litt før den pakkes opp, slik at porsjonen beholder formen på tallerkenen.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv grunnlaget av maismel, gresskar og kokos, og forklar at retten dampes i bananblad. Oppgi den faktiske søtningen og tilsetningene. Bekreft allergener og kryssforurensning med kjøkkenet; næringsinnholdet varierer etter kokos, sukker og porsjonsstørrelse.