Aloo Gobi

Aloo gobi er potet og blomkål tilberedt uten saus med gurkemeie, spisskummen og ingefær til grønnsakene får lett stekeskorpe. Dette er en nordindisk grønnsaksrett som ikke trenger saus for å bære smaken — en av de få karrirettene på mange menyer der grønnsakene selv, ikke kraften, er hele poenget.

Hva det egentlig er

Terninger av potet og blomkålbuketter tilberedes sammen i olje med spisskummenfrø, ingefær, hvitløk og grønn chili. Gurkemeie gir den dype gulfargen, og ofte tilsettes litt tomat. Grønnsakene kokes til de er møre og lett brunet i kantene, uten å ligge i en dam av væske. Koriander vendes inn til slutt. Retten blir så tørr at den kan spises med flatbrød uten skje. Grønnsakene surres og brunes i stekepannen med krydderne, og dekkes så til og ferdigkokes med litt vann.

Denne artikkelen beskriver den tørre versjonen, bevisst holdt tørr heller enn saftig med saus, og derfor bestilles den ved siden av våtere karriretter; det finnes også mer saucete versjoner med tomat.

Slik serveres det

• Vanligvis tørr heller enn med saus, med tydelige biter av blomkål og potet i stedet for moset sammen.
• Med roti eller paratha, som rives i biter og brukes til å ta opp maten.
• Sammen med en mer sausete karrirett og ris, som én av flere retter i en større thali.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn at den er vegetarisk og vegansk når den lages i olje; noen kokker bruker ghee, så oppgi hvilket.
• Oppgi om den serveres tørr eller i tomatsaus, slik at gjester som venter saus vet hva de får.
• Oppgi om du tilsetter erter eller andre grønnsaker; regionale varianter finnes, så vær konkret om hva som faktisk er i retten.
• Nevn at den smaker best nylaget. Oppvarmet aloo gobi får gjerne myk blomkål og mister de lett brunede kantene som kjennetegner retten.
• Grunnoppskriften inneholder ingen av de 14 EU-allergenene, men ferdige krydderblandinger og tilbehør bør sjekkes.