Djagacida

Djagacida er en tykk gryte fra Kapp Verde laget av maismel, bønner og gresskar, kokt inn til den blir tykk. Retten kommer fra Kapp Verde-øyene, en øygruppe utenfor Afrikas vestkyst, der mais og maismel lenge har vært hovedmat. Den er en av måtene øyene gjør maismel om til en mett, hverdagslig rett.

Hva det egentlig er

Maismel røres ut i en gryte sammen med kidneybønner, terninger av gresskar, hakket løk og hvitløk. Blandingen trekkes sakte mens grønnsakene mykner og bønnene blir gjennomkokt, og den koker inn til gryten er tykk nok til at skjeen står rett opp. Maismelet gir retten kropp, så resultatet er tett og mettende i stedet for tynt og buljongaktig.

Fordi den er kokt inn, ligner djagacida mer på en tykk grøt enn på en suppe, og bønnene og gresskaret er lette å se i skåla.

Slik serveres det

• Varm, porsjonert tykt i en skål eller et dypt tallerken.
• Spises med skje som hovedrett.
• Enkel i klassisk form, med eventuelt tilbehør oppført separat på menyen.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn grunningrediensene fullt ut: maismel, kidneybønner og gresskar, slik at gjestene vet hva gryten er laget av.
• Beskriv den som bønne- og gresskarygte hvis kjøkkenet lager den uten kjøtt. Hvis kjøkkenet tilsetter pølse, kjøtt eller fisk, nevn den proteinkilden, for retten endrer seg da.
• Den klassiske oppskriften inneholder ingen av de vanlige allergenene. Oppgi eventuell fond, fett, meieriprodukter, kjøtt eller fisk som kjøkkenet tilsetter.
• Skriv at den er kokt til den er tykk og serveres varm, slik at gjestene ikke forventer en tynn suppe.