Akassa

Akassa er et fermentert maisdeig fra Benin, som spises som myk basisrett med saus. Den lette syrligheten kommer fra fermenteringen; den kokte deigen er glatt og, etter lokal stil, enten fast nok til å holde formen eller myk nok til å øses.

Hva det egentlig er

Akassa er en basisrett av fermentert maisdeig. I den typiske tilberedningen legges mais i bløt og fermenteres, deretter kokes den med vann og røres til den blir sammenhengende og glatt.

Fermenteringen gir en mild syrlig tone som skiller den fra amiwo, som er rød og kraftig på grunn av tomatkrydderet; de to regnes som ulike retter. Selve akassaen smaker dempet; saucen ved siden av står for det meste av skarpheten, proteinet og variasjonen i måltidet.

Slik serveres det

• Serveres i porsjoner ved siden av en saus eller gryterett.
• Saucen er en egen tilberedning og kan inneholde fisk, kjøtt eller peanøtter.

Server en porsjon ved siden av en saus eller gryterett som er laget for seg. Avhengig av vannmengde og koketid holder deigen formen eller er myk nok til å øses. Gjesten kombinerer vanligvis en bit deig med saus, så før tilbehøret opp for seg og oppgi fisk, kjøtt eller peanøtt hvis det er i. Behold deigens milde syrlighet i beskrivelsen, og kall den ikke søt.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv den medfølgende saucen for seg og oppgi ingrediensene.
• Gi ikke inntrykk av at vanlig maisdeig inneholder sausens allergener.

Beskriv den som fermentert mais og før opp saucen separat. Vanlig akassa inneholder mais og vann og har ingen deklarert hovedallergen; vurder sausens allergener uavhengig. Overfør ikke en merking om peanøtt, fisk eller kjøtt fra tilbehøret til selve deigen.