Fattoush

Fattoush er en levantinsk salat med hakkede grønnsaker og ristet pita, vendt i syrlig sitrondressing med sumak. Den bygger på å bruke opp gårsdagens brød. Navnet kommer fra en arabisk rot som betyr smuler eller rester.

Hva det egentlig er

Gammelt pitabrød rives eller skjæres og ristes eller bakes sprøtt før det deles i biter. Det blandes med hakket tomat, agurk, reddik, vårløk og rikelig friske urter, og får dressing av sitronsaft, olivenolje og mye syrlig, purpurrød sumak. Sumak gir den særegne syren og fargen.

Pitaen tilsettes sist, rett før servering, og får ikke stå i dressingen. Ferdigblandet fattoush blir bløt og mister kontrasten mellom sprøtt brød og friske grønnsaker.

Slik serveres det

• Nylig blandet, med brødet tilsatt i aller siste øyeblikk.
• Som forrett sammen med hummus, baba ganoush og andre mezer.
• Med ekstra sumak over for farge og tydeligere syrlighet.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten i pitaen, det viktigste vanlige allergenet i den ellers veganske salaten.
• Fortell om du bruker fritert pita fremfor ristet, som gir en rikere og mer knasende variant.
• Nevn at den er naturlig vegansk, et godt alternativ ved siden av tyngre mezer.
• Fortell at den er best delt og spist straks, ikke laget på forhånd slik tabbouleh kan være.