Kanki

Hva det egentlig er

En tradisjonell kalinago-tilberedning av søtet revet cassava dampet i bananblad.

Revet maniok (cassava) krydres og søtes lett, pakkes inn i bananblad og dampes til den stivner.

Kanki er en kalinago-arvetilberedning av søtet revet cassava med krydder, pakket i bananblad og dampet. Cassaven rives før den krydres, noe som gir blandingen en fin tekstur som kan stivne til en kompakt pakke under tilberedningen. Bladet holder cassavaen sammen og fungerer som innpakning under dampingen; det fjernes eller åpnes før servering og behandles ikke som en pastadeig. Det finnes ingen felles søtningsmiddel eller krydderblanding, så denne oppføringen overlater disse valgene til den faktiske oppskriften.

Kankis særpreg kommer både fra ingrediensene og tilberedningen. Den skiller seg fra et cassavabrød stekt på en stekeplate fordi den pakkes inn og dampes. Den kan serveres varm eller få kjøle seg ned, og den milde søtheten passer til et mellommåltid eller som tilbehør. Retten knyttes til kalinago-matarven på Dominica; siden antyder ikke at hver cassavapakke i Karibia er samme oppskrift. En meny bør oppgi at retten er laget av cassava og nevne hvilke krydder eller søtningsmidler som brukes. Cassava i seg selv er ikke blant de registrerte hovedallergenene, men tilsetninger og felles tilberedningsflater må likevel kontrolleres.

Slik serveres det

• Serveres varm eller ved romtemperatur som mellommåltid eller tilbehør.
• Søthet og krydring varierer etter oppskrift.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv ingrediensene og tilberedningen som faktisk brukes.
• Bekreft oppskriftsspesifikke allergener og rutiner for krysskontaminering med kjøkkenet.