Koshari

Hva det egentlig er

Egyptisk gatemat som kombinerer ris, linser, pasta, kikerter, tomatsaus og sprø løk.

Koshari settes sammen av kokte komponenter og avsluttes med tomatsaus og stekt løk. Hvitløk-eddiksaus eller chilisaus kan serveres ved siden av.

Koshari legger flere kokte komponenter i lag til én mettende egyptisk gatematrett: ris, linser, pasta og kikerter, avsluttet med tomatsaus og sprø løk. Ris, linser og pasta danner grunnlaget, og koshari regnes som et av landets signaturretter. Fordi komponentene kokes hver for seg før de settes sammen, beholder hver sin tekstur: myke belgfrukter og ris, pasta med bitt, saus for syre og løk for sprøhet. Retten er vanligvis kjøttfri, men en restaurant bør bekrefte bruken av buljong og steikefett i stedet for å anta.

Hvitløk-eddiksaus eller chilisaus kan serveres ved siden av, slik at gjestene kan justere skarpheten og sterkheten. Disse sausene er tilbehør og kan variere mellom serveringssteder. En tydelig meny lister opp alle kornsortene og belgfruktene i stedet for å kalle retten bare «ris og linser»; hvetepasta er en viktig del av den kjente kombinasjonen. Koshari er et komplett måltid laget av basisvarer fra kjøkkenskapet, og den lagdelte serveringen skiller den fra en enkel linsepilaff eller pastarett. Tomatsausen og den stekte løken er en del av den forventede avslutningen, men nøyaktig krydring og proporsjoner varierer. Hvete er et sannsynlig allergen på grunn av pastaen. Sjekk om restauranten bruker felles frityrkoker eller buljong som tilfører andre ingredienser.

Slik serveres det

• Server nylaget ved den temperaturen og konsistensen som er vanlig for retten.
• Oppgi hovedfyllet, proteinet eller tilbehøret når oppskriften varierer.

Slik skriver du det på menyen

• Navngi hovedingrediensene og tilberedningsmetoden kjøkkenet bruker.
• Sjekk oppskriften og felles utstyr før du gir allergen- eller kostholdspåstander.