Stoemp

Stoemp er potetmos arbeidet sammen med grønnsaker, gjerne gulrot, purre eller kål, til et tett hverdagstilbehør. Den enkle belgiske hjemmeretten gjør litt grønnsaker til et mettende måltid gjennom potetbasen og serveres nesten alltid med pølse eller grillet kjøtt.

Hva det egentlig er

Poteter kokes møre. Grønnsakene kokes separat til de lett kan moses inn. Gulrot og purre er klassisk sammen, men kål, endivie og spinat brukes også. Alt moses med smør og litt melk til en grov blanding med synlig grønnsaksstruktur.

Grønnsaken definerer utgaven og navnet. Stoemp van wortelen er gulrotutgaven, og andre grønnsaker har egne regionale navn. Bare «stoemp» på menyen utelater informasjon stamgjester forventer.

Slik serveres det

• Under en grillet pølse, gjerne boudin eller saucisse de Bruxelles.
• Med saus over både mos og pølse.
• Som en hel tallerken, sjelden bare som lite tilbehør.

Slik skriver du det på menyen

• Navngi grønnsakene, som endrer både navn og smak.
• Opplys om melk fra smør og melk.
• Angi pølsen eller kjøttet som følger med; stoemp alene er uvanlig.