Salmorejo

Salmorejo er moden tomat kjørt glatt med gammelt brød, hvitløk, olivenolje og sherryeddik til en tykk, lys oransje suppe, servert iskald med jamón og hardkokt egg. Córdobas egen kalde suppe regnes ofte som eldre enn gazpacho. Den er en egen rett med færre grønnsaker og brød som tykning, fremfor en tynnere grønnsakssuppe.

Hva det egentlig er

Modne tomater kjøres glatte med først bløtlagt brød, hvitløk, en jevn strøm olivenolje og litt sherryeddik. Suppen blir tykk nok til å dekke en skje og lys oransje, fremfor gazpachoens sterkere rødfarge. Verken agurk, grønn paprika eller løk brukes. Brødet gir den tykke, nesten fløyelsmyke konsistensen. Suppen avkjøles i flere timer og toppes med terninger av jamón og smuldret eller hakket hardkokt egg.

Fraværet av agurk og paprika definerer salmorejo. Tilsettes disse grønnsakene eller mer vann, blir resultatet nærmere gazpacho og mister det tykke tomat- og brødpreget fra Córdoba.

Slik serveres det

• Iskald i bolle eller glass, tykk nok til å dekke en skje.
• Med terninger av jamón og smuldret eller hakket hardkokt egg.
• Som forrett, særlig midt på sommeren.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete fra brødet.
• Angi at jamón følger med som standard, så vegetariske gjester kan be om å få den utelatt.
• Beskriv den som tykkere enn gazpacho, for å avklare konsistensen gjestene kan forvente.