Charquicán

Charquicán er en chilensk gryte med storfe, potet og gresskar, kokt til den er tykk og toppet med et stekt egg.

Navnet kommer fra charqui, det tørkede og saltede kjøttet som andinske kokker har konservert i lang tid. Gryten gjør det seige kjøttet mørt og mettende, og den er en kjent hjemmelaget rett i Chile. Oppskriftene varierer fra kjøkken til kjøkken.

Hva det egentlig er

Storfekjøtt, eller charqui, kokes med løk, potet, gresskar og gulrot til alt er svært mykt. En del av blandingen moses, slik at gryten holder sammen og blir tykk på tallerkenen i stedet for å flyte i buljong. Spisskummen og paprika er vanlige krydder. Gresskaret gir retten sin søtme, og poteten gir den fylde. Det stekte egget på toppen er den klassiske avslutningen, vanligvis stekt separat i olje slik at eggeplommen forblir myk.

Charquicán er ikke en suppe. Den ligner mer en tykk mosgryte, og konsistensen er poenget med retten.

Slik serveres det

• Varm, i en dyp skål eller tallerken, med det stekte egget lagt på toppen.
• Ofte med brød ved siden, til å tørke opp gryten.
• Som hovedrett til lunsj eller middag, ikke som forrett.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi proteinet: storfe, eller charqui hvis du bruker tørket kjøtt, som er saltet og har en fastere, seigere tekstur.
• Merk egg, siden det stekte egget er en del av den klassiske retten, og oppgi om det ligger på toppen eller serveres ved siden.
• Merk bare hvete for brødet som serveres ved siden, siden selve gryten ikke inneholder det i den klassiske oppskriften.
• Oppgi hvordan egget er stekt, fordi gjester ofte spør om plommen blir rennende eller fast.