Barramundi

Hva det egentlig er

Barramundi er en stor fisk fra Indo-Stillehavsregionen, kjent fra australsk matlaging og ofte grillet eller stekt i panne. Det milde kjøttet og de store flakene passer til enkle retter med sitron og grønnsaker.

Navnet barramundi brukes om arten Lates calcarifer, som i enkelte markeder også kalles asiatisk havabbor. Fisken kan komme fra villfangst eller oppdrett, og smak og tekstur varierer med leveområde og håndtering. På kjøkkenet kan et filet grilles, steikes i ovn eller tilberedes i panne. Metoden bør oppgis nøyaktig, fordi olje, smør og sauser endrer den ferdige retten. En hel fisk og et filet gir også ulik servering, så menyen bør oppgi kuttet når det er relevant.

Kjøttet er generelt mildt og ikke sterkt fettrikt. Sitron, sesongens grønnsaker eller en lett saus kan følge med, men ingen av dem hører iboende til fisken. Tilbered den akkurat til kjøttet deler seg i flak, for å unngå at den tørker ut. Som et bredt ingrediensoppslag er barramundi ikke én oppskrift. Denne siden forklarer fisken og vanlig serveringsstil uten å hevde én nasjonal tilberedning.

Slik serveres det

Server tilberedt fisk raskt, med sitron eller grønnsaker på siden når det er med. Fjern bein forsiktig hvis en hel fisk serveres, og forklar formatet for gjestene. Oppgi sauser og stekefett hver for seg.

Slik skriver du det på menyen

Oppgi barramundi, kuttet og tilberedningsmetoden. Bekreft fiskeleverandør og eventuell glasur, smør eller saus med kjøkkenet. Fisk er et allergen. Sjekk felles grill og redskaper, og ikke anta at en «enkel» tilberedning er fri for andre allergener. Næringsinnholdet varierer med kutt og tilsatt fett.