Alfajor

En alfajor er en kjeks i shortbread-stil fylt med dulce de leche og ofte dekket med kokos eller sjokolade.

Alfajoren er en søt kjeks laget i Uruguay og også i Argentina, så den deles mellom de to landene snarere enn å tilhøre ett av dem. Den er en hverdagslig søtsak, ikke en rett til spesielle anledninger, og den finnes i bakerier, kiosker og butikker i begge land.

Hva det egentlig er

To tynne, runde kjeks laget av hvetemel, maisstivelse, smør og eggeplomme presses sammen med dulce de leche mellom seg. Dulce de leche er melk og sukker kokt sakte til det blir tykt og karamellbrunt. Maisstivelsen gir kjeksen en finere, smuldrete tekstur enn en vanlig smørkjeks. Utsiden rulles deretter i revet kokos eller dyppes i sjokolade, etter bakerens valg. Størrelse, tykkelse og mengden fyll varierer fra produsent til produsent.

Dulce de leche er fyllet, ikke syltetøy. Det er en melkebasert karamell, og det er den som gjør alfajoren søt og myk.

Slik serveres det

• Ved romtemperatur, som en ettermiddagssnack eller til kaffe eller mate.
• Hel og spist med hendene, siden det myke fyllet kan presse seg ut i kantene.
• Ofte solgt enkeltvis innpakket, slik at gjesten kan kjøpe én eller en pakke.

Slik skriver du det på menyen

• Skriv alfajor for kjeksen og dulce de leche for fyllet, og oppgi dekket: kokos, sjokolade eller uten.
• Merk hvete, egg og melk. Deigen inneholder hvetemel og eggeplomme, og smøret og dulce de leche gir melk.
• List sjokoladedekke separat. De inneholder ofte melk og soyalecitin, så nevn dem på menyen, ikke bare kjeksen.
• Oppgi størrelsen, siden alfajorer varierer fra små til store, og si om de selges enkeltvis eller i eske.