Chimole

Hva det egentlig er

Chimole, også kalt Black Dinner, er en belizisk suppe med mørk krydring, knyttet til maya- og mestizo-matlaging. Kylling brukes i den typiske versjonen, men andre kjøttslag kan forekomme.

Kjøttet koker sakte med grønnsaker og en mørk recado-krydring som gir buljongen sin dype farge og smakfulle smak. Den nøyaktige oppskriften på recado og sterkhetsgraden varierer fra kok til kok, så retten bør ikke reduseres til én standardisert krydderpasta. Kylling er brukt som modell her; menyer bør oppgi et annet kjøttslag hvis det brukes. Det mørke utseendet er karakteristisk og bør ikke forveksles med en sjokoladesaus eller brent mat.

Chimole serveres som en god, mett suppe, med kjøtt og grønnsaker synlig i skålen. Maistortillas eller ris kan følge med, men dette er separate tilbehør. Noen varianter har hardkokt egg som garnityr; det er ikke fast og bør oppgis når det er med. Recado kan inneholde flere krydder og ingredienser, så et kjøkken bør oppgi sin egen liste for korrekte opplysninger om allergener og kosthold.

Slik serveres det

Serveres varm i en skål med kylling, buljong og grønnsaker. Tilby tortillas eller ris separat. Hvis egg brukes, legg det synlig frem eller nevn det i beskrivelsen; la ekstra chili være valgfritt.

Recado er en krydderbase, ikke en fast oppskrift for alle. En restaurant kan forklare sine egne krydder og sin chili, slik at den mørke fargen ikke gir grunnløse antagelser.

Slik skriver du det på menyen

Kall den belizisk suppe med mørk krydring, og oppgi kjøttslaget, recado og eventuelt egg. Oppgi tilbehøret separat. Bekreft recado-oppskriften og bruken av buljong med kjøkkenet; næringsinnholdet varierer etter kjøtt og buljong.