Funge

Hva det egentlig er

Funge er en fast angolansk stivelsesrett laget ved å røre cassava- eller maismel ut i varmt vann.

Melet tilsettes gradvis i det varme vannet og røres til det tykner til en glatt, sammenhengende deig. Resultatet er fast nok til å forme eller porsjonere, og har en mild smak som fungerer som et bærende underlag for gryteretter og sauser. Avhengig av region og måltid kan melet være cassava eller mais, og disse er ikke utskiftbare for en gjest som unngår en av ingrediensene. Navnet skrives også funje. Funge er den enkle basisretten, ikke den sausede hovedretten.

Funge spises vanligvis sammen med et fuktig tilbehør. En liten bit kan knipes av eller trekkes løs og brukes til å samle opp saus, bønner, grønnsaker, fisk eller kjøtt. Det er derfor nyttig å beskrive både melbasen og retten den serveres med. Tilbehøret bør ikke kalles cassavabasert med mindre det er det melet som faktisk er brukt i den konkrete porsjonen. Tilsetninger som salt eller fett kan også variere. Funge skiller seg fra gryteretten ved siden av, og tilbehøret bør oppgis separat i menyen eller måltidsbeskrivelsen.

Slik serveres det

Serveres varm, formet som en haug eller porsjonert ved siden av en rett med saus. Konsistensen skal være glatt og kompakt, ikke smuldrende. Server gryteretten eller sausen slik at gjestene kan kombinere den med stivelsesretten.

Slik skriver du det på menyen

Angi om porsjonen er laget av cassava- eller maismel. Beskriv funge som stivelsesbasert tilbehør og nevn gryteretten separat. Bekreft eventuelle tilsetninger og håndteringen av melet før du gir kostholdsopplysninger.