Kleftiko

Hva det egentlig er

Kyprisk kleftiko er lam som er forseglet og langsomt stekt med hvitløk, sitron og urter til det er mørt.

Lammet krydres og lukkes inne for langsom steking, tradisjonelt i et tildekket ovn. Det lukkede tilberedningsmiljøet holder på fuktigheten, slik at kjøttet blir så mørt at det kan trekkes fra hverandre. Hvitløk, sitron og urter er vanlige smaksgivere. Poteter kan tilberedes sammen med lammet eller serveres som en del av retten. Krydderbruk, kutt og tilbehør varierer mellom husholdninger og restauranter. Kyprisk ofto kleftiko er én variant innenfor en bredere gruppe retter som kalles kleftiko.

Det praktiske poenget å forklare for gjestene er at den langsomme, lukkede tilberedningen skiller retten fra grillet eller raskt stekt lam. Navnet knyttes til denne tildekkede, lange tilberedningen, men man bør ikke trekke konklusjoner om opprinnelse ut fra navnet alene. Poteter er et vanlig tilbehør og kan suge til seg kokevæsken, selv om noen kjøkken serverer dem for seg selv. Retten er vanligvis en hovedrett. Sauser og garnityr er tillegg og ikke en fast del av retten. Buljong, smør og andre fettstoffer kan endre kostprofilen, så den faktiske oppskriften har betydning.

Slik serveres det

Server varm, med det møre lammet og eventuelle poteter eller kokevæske anrettet sammen. Kjøttet kan porsjoneres eller trekkes fra hverandre. List opp grønnsaker og tilbehør separat hvis de ikke er tilberedt i samme pakke.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv lammet som langsomt stekt i en tildekket tilberedning, med de kryddene som er brukt. Oppgi poteter og eventuell saus, og bekreft buljong og stekefett før du gir kostholdsopplysninger.