Feijoada

Feijoada er svarte bønner småkokt i timevis med svineribbe, bacon og pølse til bønnene danner en tykk, nesten svart kraft og kjøttet faller av beinet. Brasils mest kjente rett har sitt hjem i Rio de Janeiro, der feijoada completa er et lørdagsritual. Restauranter bygger hele ettermiddagen rundt den, og stamgjester kommer sultne og blir lenge. En populær historie tilskriver oppfinnelsen slavebundne mennesker som brukte kasserte svinerester, men mathistorikere har funnet lite dokumentasjon. Et mer sannsynlig opphav er portugisiske bønne- og svinegryter, slektninger av spansk cocido og fransk cassoulet, brakt over Atlanteren og utviklet til noe rikere og særskilt brasiliansk.

Hva det egentlig er

Svarte bønner og flere svinestykker, ribbe, bacon, røkt pølse og noen ganger saltede eller tørkede deler, småkoker sammen i én gryte. Bønnene gjør kraften mørk og blank, mens kjøttet blir svært mørt. Måltidet er alltid mer enn selve gryten: hvit ris, finsnittet bladkål raskt stekt ved sterk varme, ristet maniokmel kalt farofa og appelsinskiver følger med.

Appelsinen er ikke pynt. Syren balanserer de rike bønnene og svinekjøttet. Kombinasjonen er utviklet gjennom generasjoner, ikke lagt til bare for farge. Uten appelsin mangler en funksjonell del av retten.

Slik serveres det

• Gryteretten legges i skål, med ris, bladkål, farofa og appelsin samlet på samme tallerken.
• Som en hel lunsj, tradisjonelt lørdag, spist langsomt fremfor i hast.
• Med caipirinha ved siden av på mange restauranter som serverer retten som et helt måltid.

Slik skriver du det på menyen

• Før opp hele måltidet som feijoada completa. Tilbehøret er forventet, ikke valgfrie tillegg til en gryte.
• Oppgi svinestykkene; noen gjester spør konkret etter røkt pølse, svineøre eller svinelabb.
• Fortell at en hel porsjon er et stort måltid, ikke en forrett, og at retten trenger tid.