Bara

Bara er en sprø, frityrstekt fritter laget av malt urad dal, smakssatt med løk og chili, og solgt som snacks.

Bara er en snacks fra Suriname. Grunnlaget er urad dal, en delt svart linse, som plasserer den i den bredere sørasiatiske tradisjonen med linsefritter.

Hva det egentlig er

Dalen legges i bløt og males til en tykk røre sammen med løk, chili og spisskummen. Røren formes til små biter og slippes i varm frityrolje. Den blir sprø og gylden på utsiden, mens innsiden forblir myk og fuktig.

Den klassiske oppskriften inneholder verken kjøtt, fisk, egg, meieriprodukter eller hvetemel. Siden den steikes i vanlig frityrolje, er bara vegansk i sin klassiske form. Forskjeller pleier å dukke opp i oljen og i eventuell saus som serveres til, så sjekk begge deler.

Slik serveres det

• Varm og nystekt, mens utsiden fortsatt er sprø.
• Selges som snacks og spises vanligvis med hendene, per stykke eller i en liten porsjon.
• Med en chilisaus eller chutney hvis kjøkkenet tilbyr det. Sausen er en egen vare, ikke en del av bara.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn grunnlaget: urad dal, en delt svart linse, stekt i frityrolje.
• Oppgi at den klassiske oppskriften er vegansk og ikke har noe allergen som må deklareres, og list deretter opp eventuell saus eller chutney separat. Sennep og sesam kan forekomme i sauser, så nevn dem der de finnes.
• Advar om felles frityrkar. Hvis fisk, reker eller hvetebaserte snacks stekes i samme olje, nevn skalldyr, fisk og hvete som mulig kryssforurensning.
• Oppgi chiliens styrke, siden gjester spør om det, og oppgi porsjonsstørrelsen per stykke eller etter vekt.