Bougatsa

Bougatsa er et gresk bakverk laget av ark med filodeig som er viklet rundt en varm, fast semulakrem, deretter skåret i porsjoner og drysset med flørsukker og kanel. Den forbindes først og fremst med Thessaloniki i Nord-Hellas, der den selges fra bakerier og gatekiosker fra tidlig morgen.

Hva det egentlig er

Bougatsa bygges på filodeig penslet med smør, lagt i lag i en bakeform, og fylt med en semulakrem laget av semuljegryn, melk, sukker og eggeplomme, noen ganger smakssatt med vanilje eller sitronskall. Kremen kokes på komfyren til den er tykk, spres over de nederste lagene, brettes over med flere smurte deigark og bakes til deigen er sprø og gyllen. Deretter skjæres den i firkanter eller rektangler og avsluttes med flørsukker og malt kanel.

Det som er avgjørende, er kremen, ikke deigen: fyllet er en myk, lys krem som beholder formen når den skjæres. Det lages også ost-bougatsa med salt hvit ost, og versjoner med kjøttdeig, men den søte semulaversjonen er standarden. Den skiller seg fra spanakopita og andre salte filodeigpaier ved å ha et søtt, melkebasert fyll.

Slik serveres det

• Servert varm, skåret i firkanter, gjerne på en tallerken med gaffel og uten annet tilbehør
• Drysset med flørsukker og malt kanel rett før servering
• Vanligvis spist til frokost eller som mellommåltid om formiddagen, med en kopp kaffe eller et glass kald melk
• Noen ganger servert med en skje tykk yoghurt eller litt ekstra sukker ved siden av

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi tydelig at det er den søte varianten, for eksempel semulakrem-bougatsa (for eksempel «Bougatsa, semulakrem, filodeig, kanel»)
• Merk allergenene: hvete (fra filodeigen og semulaen), egg og melk (i kremen og smøret)
• Oppgi fyllet hvis det ikke er den klassiske søte varianten, for eksempel ost-bougatsa med salt hvit ost eller bougatsa med kjøttdeig
• Nevn flørsukker og kanel som dryss, ettersom gjestene ofte forventer begge deler