Bún Chả

Bún chả er grillede svinekjøttkaker og svinesideskiver lagt i en skål søtsyrlig dyppekraft, med kalde risvermicelli og et urtefat ved siden av. Hanois karakteristiske lunsjrett er bygd motsatt av en bolle phở: nudlene holdes kalde og separate, og gjesten dypper hver munnfull i varm, fortynnet nước chấm i stedet for å få alt ferdig blandet.

Hva det egentlig er

Tynne skiver svinebog og kvernet svinekjøtt formet til små kjøttkaker marineres kort og grilles over trekull til kantene har grillpreg og fettet smelter ut. Denne røykpregede stekeskorpen er poenget og skiller bún chả fra andre vietnamesiske retter med svinekjøtt og nudler. Det grillede kjøttet legges rett i varm nước chấm, en tynn kraft av fiskesaus, sukker, lime og hvitløk med noen skiver syltet grønn papaya eller gulrot. Kalde risvermicelli og et fat med salat, mynte og perilla serveres ved siden av. Gjesten setter sammen hver munnfull av nudler og urter, dyppet i kraften for å få med kjøtt og smak.

Det er kalde nudler som møter varm dyppekraft, ikke én ferdigblandet bolle, som gjør retten til bún chả. Kontrasten i temperatur og konsistens er tilsiktet og en vesentlig del av opplevelsen, ikke en tilfeldig følge av serveringen.

Slik serveres det

• Det grillede svinekjøttet kommer i varm dyppekraft, med kalde nudler og urter i separate skåler ved siden av.
• Gjesten setter sammen hver munnfull: nudler og urter dyppes i kraften og tas sammen med kjøtt.
• Tradisjonelt til lunsj i Hanoi, men nå servert til alle tider.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om fisk fra fiskesausen i dyppekraften.
• Fortell om svinekjøttet serveres som kjøttkaker, skivet svineside eller begge deler. Noen kjøkken bruker bare én type.
• Nevn at nudler og urter skal dyppes, ikke at kraften skal helles over dem, slik at gjester som ikke kjenner serveringsformen, vet hvordan retten spises.