Fungee

Fungee er en stiv grøt av maismel og okra, kokt i saltvann, og den er Antigua og Barbudas nasjonalrett. Den serveres vanligvis med fisk. Barbados lager en nær slektning som kalles «cou-cou» av de samme to hovedingrediensene, og de to sammenlignes ofte.

Hva det egentlig er

Maismel røres ut i kokende saltvann sammen med skivet okra og kokes under konstant røring, til blandingen tykner til en fast masse. Kokkene former den vanligvis til en haug eller tømmer den ut i en bolle, slik at den holder formen på tallerkenen i stedet for å flyte utover som en løs grøt. Okraen tykner den ytterligere og gir en jevn, litt glatt konsistens.

Den klassiske versjonen inneholder ingen fett, kjøtt eller buljong. Smaken er mild, så krydringen og de sterkere smakene på tallerkenen kommer vanligvis fra det den serveres med.

Slik serveres det

• Varm og fast, formet til en haug eller skåret i porsjoner på tallerkenen.
• Med fisk, den vanlige følgesvennen, servert ved siden av stivelsesretten sammen med fisken og sausen.
• Nylaget, siden en fast grøt stivner når den står.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn grunnretten: maismel og okra, kokt og servert fast.
• Grunnretten har ingen oppførte allergener og er vegansk slik den klassisk lages, men fisken som serveres til den er en egen rett. Nevn fisken og merk fisk som allergen.
• Oppgi om fisken er stekt, grillet eller stuet, og om det følger med saus, siden gjester ofte spør om det.
• Beskriv konsistensen som fast, ikke løs, slik at gjestene vet hva de kan forvente.