Fasoolia

Fasoolia er en irakisk gryte med lam og hvite bønner, langtkokt i tomatsaus. Det er en hjemmelaget hovedrett, og navnet skrives også Fasoolya.

Bønnene og kjøttet kokes sammen i én gryte, slik at lammet gir smak til sausen, og bønnene tar til seg rikdommen fra den. Sausen bygger på løk, hvitløk og spisskummen, og det er sausen som gjør retten.

Hva det egentlig er

Biter av lam brunes og settes deretter til småkoking med løk, hvitløk og spisskummen i tomatsaus. Hvite bønner tilsettes og koker sakte til de er møre, mens sausen reduseres og tykner rundt dem. Kokker varierer kuttet av lam, mengden tomat og hvor tykk den ferdige gryten blir, så ingen to gryter er helt like. Fasoolia er en brasert rett av bønner og kjøtt, ikke en bønnerett med litt kjøtt tilsatt.

Slik serveres det

• Varm, i en dyp skål, med lam og bønner servert sammen med tomatsausen.
• Med ris eller flatbrød, som tar opp sausen.
• Som hovedrett alene. Ris eller brød er en egen rett og bør oppføres som det.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi proteinet som lam, og si om det er med eller uten bein.
• Nevn de hvite bønnene og tomatbasen, siden det er de to delene gjestene ser etter.
• Merk allergener: gryten i klassisk form inneholder ingen deklarerbare allergener, men flatbrødet som serveres til, inneholder hvete.
• Oppgi porsjonsstørrelse og om ris eller brød er inkludert i prisen.
• Hvis du tilsetter chili eller andre krydder utover den klassiske løk-, hvitløk- og spisskummenbasen, nevn dem slik at gjester som ønsker sterk mat kan velge.