Мастава

Мастава — густий узбецький суп із рису, яловичини та овочів, тушкований з томатом і часто приготований із рису, що залишився після плова. Це практична домашня страва. Рис, який лишається після каструлі плова, потрапляє в другу каструлю з м’ясом, цибулею, морквою та томатом, і суп густішає, коли рис розм’якшується у бульйоні.

Що це насправді

Яловичину тушкують із цибулею, морквою, томатом і чорним перцем до м’якості. Потім додають рис і варять у бульйоні, доки він не розвариться і не надасть супу густоти. За консистенцією це ближче до густого рагу, ніж до прозорого супу. Рис, що залишився від плова, у цій страві звичайний, бо він уже зварений і швидко розм’якшується. Мастава — це суп, а не сипка рисова страва, як плов, і її готують у рідині, а не смажать. Класичний варіант не містить пшениці, молочних продуктів, яєць чи горіхів.

Як подають

• Гарячою, у глибокій миски, з розм’яклим рисом і густим бульйоном.
• З коржем на гарнір, його відривають руками, а суп їдять ложкою.
• Іноді посипають свіжою зеленню.

Як зазначити в меню

• Вкажіть м’ясо — яловичину — і чи приготовлений бульйон на ньому.
• Опишіть суп як страву на основі рису, густу, щоб гості знали, що вона насичує.
• Позначте алергени: класичний варіант не містить жодного з оголошуваних алергенів, але перелічіть будь-яке борошно, вершки, локшину, сир або масло, які додає кухня. Коржик позначте як пшеничний.
• Вкажіть, чи рис варений спеціально для супу, чи залишився від плова, бо гості часто питають.